پژوهشگران پیش بینی میکنند که شاید زمان تولید ابرپیازی فرا رسیده باشد که طعم پیاز را داشته باشد اما چشم زا نسوزاند.
دانشمندان ژاپنی در هفته نامه انگلیسی "Nature" اظهار کردهاند، آنچه باعث اشک ریزی هنگام خرد کردن پیاز میشود، آنزیمی به به نام "سینتاز" است. این آنزیم در طعم پیاز نقش ندارد چون ماده دیگری به نام "تیوسولفینات" است که به پیاز طعم میدهد.
به گفته کارشناسان ، میتوان ژن های پیاز را به گونهای دست کاری کرد که آنزیم عامل سوزاندن چشم را نداشته باشد ولی میزان تیوسولفینات آن که تعیین کننده ارزش غذایی و طعم پیاز است بیش از پیازهای عادی باشد.
